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課程規劃

系核心能力

基本素養

對應課程

餐飲專業管理

專業知識

人際溝通

食材認識與採購、食品衛生與餐飲安全HACCP、觀光與餐旅概論、酒類知識導論、餐飲設備與機器維護、營養學、烘焙概論、餐旅會計學、顧客關係管理、人力資源管理、連鎖業經營管理、餐旅行銷管理。

餐飲服務技能

專業知識

人際溝通

美姿美儀、餐飲服務技能、客房管理實務、葡萄酒品評、法式桌邊服務。

廚藝操作技能

技術增進

實務操作

中餐烹調、麵包製作、食材藝術創作、西餐烹調、中式點心、中餐烹調(二)、西餐烹調(二)、義式料理、蛋糕製作、蛋糕裝飾藝術、進階中餐烹調(一)、進階中餐烹調(二)、廣式點心、咖啡烘豆與調製拉花、法式與低溫烹調、歐式點心製作、法式點心、翻糖藝術、雞尾酒調製、燒臘滷燻焗、西式糕點製作、進階西餐烹調、套餐製備、宴會點心製作、茶湯文化與茶湯品評、日本料理、拉糖藝術、宴會餐食製作、巧克力工藝。

餐飲展演規劃設計

專業知識

整合創新

餐廳管理規劃與設計、菜單設計與說菜技巧、餐飲創業規設計、婚宴與展場規劃、宴會管理實務。

餐飲團隊合作

團隊合作

專題製作(一)、專題製作(二)、校內實習、餐車實習體驗

餐飲美學鑑賞

專業知識

藝術涵養

餐飲美學設計、美姿美儀、菜單設計與說菜技巧、食材藝術創作、美食拍攝技巧

餐飲創新設計

專業知識

藝術涵養

餐廳管理規劃與設計、菜單設計與說菜技巧、餐飲創業規設計、婚宴與展場規劃、餐飲媒體設計

餐飲專業語文

外文能力

餐飲英文會話、餐飲櫃檯英文會話、餐飲日文、進階餐飲日文、初階餐飲法語會話、進階餐飲法語會話。

國際視野認知

主動進取

外文能力

世界飲食文化、海外參訪、產業發展講座、餐飲專題實物講座、校外實習(I)、校外實習(II)。

 

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